Seuraa meitä
Sveitsiläinen marenki ilman uunia
n. 45 kpl
yli 30 min (valmistus)
+ kuivuminen yli 1 vrk
Sveitsiläinen marenki valmistetaan ilman uunia, sillä valkuainen kypsyy jo vispausvaiheessa. Katso vinkki myös raidallisten marenkien valmistamiseen!
Ainekset, perusohje
4
kananmunan valkuaista (120 g)
2,5 dl
sokeria (200 g)
Ohje
- Laita ison (noin 5 litran) kattilan pohjalle vettä (n. 6 dl) ja nosta liedelle kiehumaan. Kun vesi kiehuu, säädä lieden tehoa niin, että vesi kiehuu hiljalleen.
- Laita kattilan päälle metallikulho (tai kuumuutta kestävä lasikulho tai haudekattila). Veden ei tule osua kulhon pohjaan, eikä vesihöyryn tule päästä kulhoon (ks. kuva).
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti. Mittaa sokeri valmiiksi.
- Laita valkuaiset kattilan päällä olevaan kulhoon ja vatkaa valkuaisia vispilällä.
- Lisää samalla sokeria pienissä erissä valkuaisten joukkoon.
- Sekoita valkuais-sokerivaahtoa vispilällä niin kauan, että sokeri liukenee valkuaisiin (noin 5-7 min) ja massa on noin 60 asteista. Liukenemisen voi testata myös maistamalla – jos sokerikiteet eivät enää tunnu, vaahto on valmis vatkattavaksi. Massa on tässä vaiheessa rakenteeltaan löysähkön kermavaahdon kaltaista.
- Nosta kulho pois kuuman kattilan päältä (varo, ettei massan joukkoon pääse vettä tai vesihöyryä).
- Vatkaa marenkivaahtoa sähkövatkaimella tai yleiskoneen vispilällä 5-10 minuuttia. Valmis marenkimassa on huoneenlämpöistä, kiiltävää, kuohkeaa ja se muodostaa teräviä huippuja.
- Pursota marenkimassa sellaisenaan tai lisää siihen väriainetta (katso vinkki alla).
- Anna marenkien kuivua huoneenlämmössä (pari päivää, koosta riippuen).
Raidalliset marengit
marenkimassaa (perusohje)
pasta- tai geeliväriä (elintarvikeväri)
pitkä grillitikku
Ohje
- Värjää pitkä grillitikku pasta- tai geelivärillä.
- Vetele pursotuspussiin raitoja (ks. kuva).
- Laita marenkivaahtoa pursotuspussiin ja pursota. Raidat tulevat pursottaessa kauniisti marengin ympärille. Voit kokeilla tehdä myös monivärisiä marenkeja käyttämällä raitoihin useampaa eri väriä.
- Anna kuivua.
Vinkit
- Ole tarkkana keltuaisten ja valkuaisten erottelussa ja käytä puhtaita välineitä.
- Käytä liesituuletinta jos mahdollista. Se vähentää vesihöyryn pääsyä marenkimassan joukkoon.
- Jämäkkä pursotuspussi helpottaa marenkien pursotusta.
- Marengit kannattaa laittaa kuivumaan leivinpaperin päälle esimerkiksi pellille tai tarjottimen päälle. Näin niitä on tarvittaessa helppo siirrellä kuivumisen aikana.
- Voit koristella marengit heti pursottamisen jälkeen nomparelleilla.
- Marenkien kuivuminen saattaa olla hidasta esimerkiksi silloin, jos huoneilma on kosteaa. Voit tarvittaessa viimeistellä kuivumisen kuivattamalla sveitsiläiset marengit uunissa n. 60-70 asteessa reilun tunnin ajan (tai kunnes marengit ovat sisältäkin rapeita).
Resepti ja kuvat: Tiina-Riikka Lehtinen @tinttileipoo
Katso myös
