Ruissämpylät
24 kpl
30 min (valmistus) +
1 h 30 min (kohotus ja paistaminen)
Ruissämpylät leivotaan vehnä- ja ruisjauhoista, mukaan lisätään myös ruisleseitä. Pehmeät sämpylät saat, kun varot lisäämästä liikaa jauhoja ja jätät taikinan jopa hieman tahmaiseksi.
Ainekset
24 kpl
5 dl
vettä
50 g
hiivaa (tuorehiiva)
0,5 dl
siirappia
1,5 tl
suolaa
2 dl
ruisleseitä (tai -hiutaleita)
4 dl
ruisjauhoja
n. 6 dl
vehnäjauhoja
1 dl
rypsiöljyä
Taikina
- Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (n. 37 astetta).
- Murenna hiiva veden joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää siirappi ja suola.
- Lisää ruisleseet ja ruisjauhot. Sekoita.
- Lisää noin puolet vehnäjauhoista. Vaivaa taikinaa esim. kädellä tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla (spiraalimaiset terät). Jatka jauhojen lisäämistä vähitellen.
- Vaivaa hyvin hetken aikaa. Lisää öljy. Jatka vaivaamista, kunnes öljy on sekoittunut taikinaan.
- Lisää vielä tarvittaessa hieman jauhoja. Jätä taikina pehmeäksi: taikina saa olla tässä vaiheessa tahmeaa.
- Anna taikinan kohota liinan alla reilun puolen tunnin ajan (kaksinkertaiseksi). Laita valmiiksi kaksi peltiä ja leivinpaperia.
Muotoilu ja paistaminen
- Kaada taikina pöydälle ja jaa se noin 24 osaan - käytä tarvittaessa apuna hieman jauhoja.
- Pyöritä tai muotoile palat sämpylöiksi ja laita ne pellille leivinpaperin päälle.
- Kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
- Paista ruissämpylöitä uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat pintaan kauniin ruskeaa väriä.
Vinkit
- Tämä taikina on tavanomaista sämpylätaikinaa tahmeampaa, varsinkin ennen kohotusta. Varo lisäämästä taikinaan liikaa jauhoja, jotta saat pehmeät ruissämpylät.
- Paista yksi pellillinen kerrallaan, ellei sinulla ole hyvin toimivaa kiertoilmauunia.
