Jotta pavlova onnistuu

• Erottele valkuaiset huolellisesti. Niiden joukossa ei saa olla yhtään keltuaista (ruokajakoti.fi/Valkuaisen+ja+keltuaisen+erottelu). 
• Käytä puhtaita, kuivia ja rasvattomia astioita ja välineitä. Teräksisessä tai lasisessa kulhossa vaahdotus onnistuu usein paremmin kuin muovisessa, jonka pintaan jää herkemmin likaa.
• Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia. Ne vaahtoutuvat parhaiten.
• Mittaa aineksia oikeat määrät.

• Vaahdota pitkään, jopa yli 20 minuuttia. Valmiissa vaahdossa ei tunnu sokerikiteitä. Jos kaikki sokeri ei liukene, valuu pavlovasta herkästi vaaleanruskeaa sokerilientä paistamisen aikana.

• Paista uunin alimmalla tasolla. Näin pavlova rapeutuu pohjasta ja on helppo irrottaa leivinpaperilta.

Ohje

1. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Laita pellille leivinpaperi. Sihtaa kevyesti perunajauhoja (tai maissitärkkelystä) halkaisijaltaan noin 24 cm alueelle (vajaa 1 tl).
   
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin puhtain, kuivin käsin.
3. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi. Käytä yleiskoneen kulhoa ja vispilää jos mahdollista. Aloita sokerin lisääminen heti, kun valkuaiset ovat kuohkeaa vaahtoa.  
4. Lisää sokeri vähän kerrallaan (noin 1 rkl puolen minuutin välein). Jatka samalla vaahdottamista rauhallisella teholla, kunnes vaahto on paksua ja jämäkkää. Vaahdota keskiteholla, älä täysillä. Kaapi mahdollinen sokeri mukaan kulhon reunoilta.
5. Lisää viinietikka. Jatka vaahdottamista. Vaahdota, kunnes sokerikiteitä ei tunnu lainkaan (puhtaalla ja kuivalla lusikalla maistettaessa).
6. Sihtaa vielä joukkoon 2 tl perunajauhoja (tai maissitärkkelystä) ja sekoita hyvin. 
7. Lusikoi tai pursota pavlova pellille perunajauhon päälle siten, että kakun reunat ovat hieman korkeammat kuin keskiosa (tee halkaisijaltaan n. 24 cm pohja).
8. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen!
9. Paista 100 asteessa uunin alaosassa noin 2 tuntia, kunnes pavlovapohja on kuiva ja rapea pinnalta. Sisältä se kuitenkin jää vaahtokarkkimaisen tahmeaksi. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana.
10. Älä siirrä pavlovapohjaa. Kuivata sitä vielä uunissa jälkilämmöllä luukku raollaan jopa yön yli, kunnes pohja on täysin jäähtynyt ja irtoaa leivinpaperista.

Täyte ja kokoaminen

1. Sekoita vaniljarahka ja sokeri keskenään. 
2. Vaahdota toisessa kulhossa vispikerma kermavaahdoksi. Yhdistä kermavaahto rahkan joukkoon.
3. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle. 
4. Kuori ja paloittele hedelmät ja koristele pavlovakakku. Koristeluun voit käyttää myös esimerkiksi passionhedelmää, granaattiomenan siemeniä, appelsiinia ja sitruunamelissaa.

Vinkit

• Täytä pavlovakakku vasta juuri ennen tarjoilua. Marenkipohjan rapeus voi kärsiä täyttämisen jälkeen. Kiivi kannattaa lisätä vasta viime hetkellä, sillä se aiheuttaa karvasta makua maitotuotteiden kanssa reagoidessaan.
• Pohja kannattaa käyttää mielellään parin vuorokauden sisällä sen valmistumisesta, jolloin rakenne on parhaimmillaan. Peitä se säilytyksen ajaksi vain kevyesti esim. leivinpaperilla.
• Kuvan pavlovakakku on pursotettu näin: 
• Leivinpaperin nurjalle puolelle on piirretty avuksi ympyrä (halkaisijaltaan noin 24 cm). Leivinpaperin päällipuolelle on sihdattu perunajauhoja.
• Ympyrän sisään pellille on tehty pavlovataikinasta paksu rengas (halk. noin 20 cm). 
• Renkaan ulkoreunoille on tehty ruusupursotukset. Renkaan päälle on vielä pursotettu marenkia. 
• Tämän jälkeen loppu marenki on levitetty renkaan keskelle ja muotoiltu lusikalla siten, että pavlovan laakea keskiosa on hieman reunaa matalampi. Pyri saamaan yhtenäinen pinta, johon ei jää reikiä.

Katso myös