Nopea "bearnaisekastike"
4 annosta
15 min
Aito bearnaisekastike on emulsiokastike, johon tulee kananmunaa ja reilusti voita. Tämä nopea ja helppo muunnos jäljittelee tuttua makumaailmaa, mutta onnistuu takuuvarmasti!
Ainekset
50 g
voita
2 rkl
vehnäjauhoja
2 dl
vettä
- - -
1 dl
kuohukermaa
1 tl
rakuunaa (kuivattu)
0,5 tl
sokeria
0,25 tl
sipulijauhetta
ripaus
valkopippuria (jauhettu)
- - -
0,75 tl
suolaa
1 tl
valkoviinietikkaa
1 tl
sitruunamehua
Kuvan kastike on pienessä tarjoiluastiassa. Valmistamiseen kannattaa käyttää suurempaa kattilaa.
Ohje
Mittaa voi kattilaan. Kuumenna, kunnes voi sulaa.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin (esim. vispilällä), kunnes seos kuplii - älä ruskista.
Lisää vesi vähän kerrallaan, muutamassa erässä. Sekoita samalla hyvin.
- Anna kiehua noin 5 minuuttia välillä sekoitellen (pienennä lieden tehoa, jotta kastike juuri ja juuri kiehuu).
- Lisää kuohukerma, rakuuna, sokeri, sipulijauhe ja valkopippuri. Jatka keittämistä noin 5 minuuttia.
Lisää lopuksi suola, valkoviinietikka ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastike on liian paksua.
Vinkit
- Lisää vesi muutamassa erässä (kohta 3). Sekoita kastike aina tasaiseksi ennen veden lisäämistä. Kastike saattaa alussa näyttää rakeiselta. Jatka kuitenkin sekoittamista ja lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes rakenteesta tulee sileä.
- Tarjoa nopea bearnaisekastike esimerkiksi broilerinfileiden, naudan pihvien tai kalan kanssa. Voit tehdä kastikkeen hyvissä ajoin ja lämmittää sen ennen tarjoilua.
