Mummon kaalikääryleet
n. 22 kpl
yli tunti (valmistelut) +
2 tuntia (uunissa)
Mummon kaalikääryleet hautuvat pitkään uunissa, mutta suussasulava lopputulos palkitsee odotuksen!
Ohjeessa on mukana kuvat, joita voit käyttää apuna muotoilussa, josse ei ole sinulle ennestään tuttua.
Ainekset
1 iso
keräkaali, noin 2 kg (tai käärylekaali)
2,5 litraa
vettä
1 tl
suolaa
Täyte
400 g
jauhelihaa (esim. nauta-sika), raaka
1 dl
puuroriisiä
1 iso
sipuli
2 rkl
voita
3 dl
kaalia silppuna
- - -
1 dl
ruokakermaa taikuohukermaa
1 rkl
meiramia (kuivattu)
1 tl
suolaa
0,5 tl
mustapippuria (rouhittu)
0,25 tl
valkopippuria (jauhettu)
1
kananmuna (raaka)
1 rkl
soijakastiketta
2 rkl
siirappia
Vuoan voiteluun
1 rkl voita
Pinnalle
1 rkl siirappia
2 rkl voita
0,5 dl kaalin keitinlientä (tai vettä)
Ohje
- Huuhtele kaali. Koverra kanta pois veitsellä.
- Laita kaali, vesi ja suola isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kaalia.
- Irrottele uloimpia lehtiä sitä mukaa, kun ne pehmenevät ja irrottaminen onnistuu. Käytä apuna kuumuutta kestäviä pihtejä (ja tarvittaessa pientä veistä, jolla voit irrottaa lehden kannasta).
- Säästä keitinvesi.
Täyte
- Keitä riisiä 15 minuuttia kaalin keitinvedessä. Säästä 0,5 dl vedestä! Valuta riisi.
- Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se paistinpannulla voissa pehmeäksi.
- Silppua kaalin sisimmistä pienistä lehdistä noin 3 dl täytteeseen.
- Yhdistä kaikki täytteen ainekset (jauheliha raakana). Sekoita hyvin.
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Muotoilu ja paistaminen
- Ohenna kaalin lehtien paksuja lehtiruoteja veitsen avulla, jotta lehtien kääriminen onnistuu helpommin.
- Laita täytettä kullekin lehdelle (noin 2 rkl). Kääri tiukaksi kääröksi (ks. kuvat).
- Voitele voilla korkeareunainen pelti (tai iso uunivuoka tai kaksi vuokaa). Aseta kaalikääryleet tiiviisti vierekkäin, sauma alaspäin.
- Valuta pinnalle siirappi ja lisää voi nokareina. Kaada vuokaan myös 0,5 dl kaalin keitinvettä.
- Paista 200 asteessa 30 minuutin ajan (uunin keskitason alapuolella). Voitele kääryleet vuoassa olevalla liemellä.
- Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Jatka paistamista noin 1,5 tunnin ajan. Voitele liemellä muutaman kerran paistamisen aikana.
Vinkki
- Kaalikääryleiden kanssa syödään usein perunoita ja puolukkasurvosta.
Katso myös
