Gluteeniton saaristolaisleipä
1 leipä (20 viipaletta)
20 min (valmistelut)
+ 2 tuntia (kohotus ja paistaminen)
Gluteeniton saaristolaisleipä saa tumman värinsä pähkinäisen makuisesta teff-jauhosta sekä siirapista. Resepti onnistuu vaikka yhdessä kattilassa!
Ainekset
5 dl
piimää
1 rkl
psylliumia
1,5 dl (210 g)
siirappia (tumma)
1,5tl
suolaa
1pss
kuivahiivaa
2 dl
kaurahiutaleita (gluteeniton)
- - -
1,75 dl
tattarirouhetta
3 dl
teff-jauhoja (tumma teff täysjyväjauho)
Vuoan voiteluun
1 rkl voita (reilusti)
(Pinnan voiteluun
1 rkl siirappia
2 rkl vettä)
Ohje
- Lämmitä piimä hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi (noin 42 astetta).
- Vispaa psyllium piimän joukkoon. Lisää myös siirappi, suola, kuivahiiva ja kaurahiutaleet. Sekoita hyvin.
- Anna taikinan seistä noin 10 minuutin ajan. Voitele valmiiksi 1,5 litran leipävuoka.
- Lisää tattarirouhe ja teff-jauho. Vaivaa taikinaa 2 - 3 minuutin ajan (sähkövatkaimen taikinakoukuilla, yleiskoneella tai käsiin).
- Kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Anna kohota noin 45 minuuttia (ilman liinaa). Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
- Paista ritilän päällä uunin alaosassa noin 50 min - 1 tunti. (Voitele saaristolaisleipä halutessasi paistamisen loppuvaiheessa siirappi-vesi-seoksella.)
Vinkit
- Taikina on tahmeaa, eikä siihen kannata koskea käsin (tarvittavaa vaivausta lukuun ottamatta).
- Gluteeniton saaristolaisleipä on helpoin leikata vasta jäähtyneenä.
- Jos leivot henkilölle, jolla on keliakia, ole tarkka, että leipään ei joudu jäämiä gluteenista (vehnä, ruis, ohra).
Katso myös
