• Sekoita agar agar kylmään nesteeseen. Tarvitset reilusti nestettä (jopa 1 dl / 1 tl agaria), jotta saat agarin sekoittumaan hyydytettävään massaan.

• Käytä mittaamiseen mittasarjan mittaa (1 tl = 5 ml). Pienetkin muutokset agarin määrässä vaikutavat lopputulokseen. 

• Kun keität agaria, varmista, että se kiehuu keittämisen aikana koko ajan (vaikka pienennätkin lieden tehoa). 

• Nesteen ulkonäössä ei kuumentamisen aikana välttämättä tapahdu juurikaan muutoksia. Jos käyttämäsi nestemäärä on pieni, saattaa seos hieman paksuuntua.

• Kun sekoitat keitetyn agarin hyydytettävään massaan, pyydä apukäsiä pitämään kulhoa paikoillaan, tai aseta kulho tukevasti pöydälle. Näin pystyt sekoittamaan tehokkaasti samalla, kun kaadat joukkoon kuumaa agar-lientä.

Tee näin

1. Mittaa kattilaan kylmä neste ja agar. Mittaa tarkasti.

2. Kuumenna esim. lusikalla sekoitellen. 

3. Aloita ajan laskeminen siitä, kun olet varma, että vesi kiehuu (pulputtaa pinnalta). Keitä 2 minuutin ajan. 

4. Sekoita agar-liemi huolellisesti ja ripeästi hyydytettävään massaan. Käytä esim. vispilää tai irrotettua sähkövatkaimen terää. 

5. Kaada massa heti hyytymisastiaan (esim. irtopohjavuokaan, muottiin tai kakun kiilteeksi) – hyytyminen alkaa nopeasti.

Vinkit

• Agar agar toimii vaihtelevasti eri raaka-aineiden kanssa. Jos sovellat reseptiä, kannattaa testata agar agarin teho käyttämiesi raaka-aineiden kanssa. 

• Perusohje on, että 0,75 tl agar-jauhetta vastaa yhtä liivatelehteä. 

• Happamat raaka-aineet tarvitsevat hyytyäkseen reilumman määrän agaria.

• Jos leivot kakun tärkeään tilaisuuteen eikä sinulla ole kokemusta agarin käytöstä, kannattaa ensin harjoitella tekemällä testikakku.

• Agar agaria myyvät hyvin varustellut ruokakaupat. Voit tiedustella sitä myös apteekista tai etnisistä kaupoista. 

Katso myös